日本釀酒品牌haccoba，近年以啤酒花入酒等創(chuàng)新手法挑戰(zhàn)傳統(tǒng)日本酒的定義，打破了對(duì)清酒的傳統(tǒng)想像。創(chuàng)辦人佐藤太亮（Taisuke Sato）從網(wǎng)路業(yè)界轉(zhuǎn)職釀酒師，並在福島縣設(shè)立酒廠，致力於推動(dòng)地方復(fù)興與跨國(guó)合作。這一系列的革新不僅拓展了釀酒風(fēng)格，也將品牌目光放向臺(tái)灣與比利時(shí)市場(chǎng)，展示了Craft Sake的無(wú)限可能。

從網(wǎng)路人轉(zhuǎn)職成釀酒師

第一眼見(jiàn)到佐藤太亮(Taisuke Sato)不會(huì)把他和釀酒做為聯(lián)想，他看起來(lái)是個(gè)30初頭的年輕人，了解以後才知道佐藤太亮的故事並非出自傳統(tǒng)釀酒世家過(guò)去，他在網(wǎng)路業(yè)界工作，對(duì)飲酒文化的喜好及發(fā)酵技術(shù)的好奇讓他轉(zhuǎn)行成為釀酒師。

他的起點(diǎn)來(lái)自於石川縣的酒家與釀酒廠實(shí)習(xí)，並從《諸國(guó)濁酒寶典》一書(shū)中找到啟發(fā)，最終誕生了haccoba這個(gè)品牌。他表示：「我喜歡的不是單純的酒，而是讓人聚在一起的發(fā)酵文化?！惯@也正是haccoba的核心理念，酒廠不僅是釀酒的地方，更是一個(gè)社交與文化交流的空間。

haccoba＝發(fā)酵所×聚會(huì)所

品牌名稱「haccoba」，融合「發(fā)酵所」與「酒場(chǎng)」的意象。釀酒廠旁不只是酒造，也是交流據(jù)點(diǎn)。佐藤坦言，haccoba不是只想賣(mài)酒，更希望打造一個(gè)讓人重新連結(jié)土地與人群的社群空間。

Craft Sake不是一般意義的日本酒，它小批量製作，風(fēng)格自由，原料也更具變化。haccoba的作品會(huì)在釀造第三階段加入日本啤酒花、山野草甚至香草植物等，這不僅豐富了風(fēng)味，還讓酒帶點(diǎn)氣泡感。這種製程不完全符合日本傳統(tǒng)酒稅法中「清酒」的定義，因此更像是一種風(fēng)格酒的創(chuàng)新分支。

佐藤直言：「我們不想只是模仿清酒，我們要?jiǎng)?chuàng)造一種全新的飲酒體驗(yàn)?！惯@種對(duì)酒文化的重組，某種程度上也是對(duì)日本地方創(chuàng)生的挑戰(zhàn)。

與JR合作釀酒空間開(kāi)闢鐵道新型態(tài)

haccoba的第一座酒廠設(shè)於福島縣南相馬市，作為品牌精神的起點(diǎn)。在2023年，haccoba擴(kuò)大了業(yè)務(wù)，設(shè)立了第二座酒廠，產(chǎn)量是創(chuàng)業(yè)第一年的五倍，顯示市場(chǎng)對(duì)其創(chuàng)新酒款的接受度正穩(wěn)步上升。

到了2024年，品牌與JR東北合作，在地方車(chē)站內(nèi)開(kāi)設(shè)釀酒空間，讓旅客不僅能搭車(chē)，還能參與當(dāng)?shù)鼐频尼勗爝^(guò)程。這種新型態(tài)的體驗(yàn)，不僅讓地方酒文化更貼近日常生活，也為地方振興注入了新的活力。

haccoba與臺(tái)灣第一間日本酒專(zhuān)賣(mài)店吉力酒藏的合作，是品牌第一次海外發(fā)展的實(shí)驗(yàn)。佐藤指出，臺(tái)灣對(duì)新風(fēng)味接受度高，能夠共同開(kāi)發(fā)臺(tái)灣專(zhuān)屬酒款，對(duì)品牌而言也是重要的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)。

2025年，haccoba推出多款特色新作，從風(fēng)格設(shè)定就能看出品牌對(duì)風(fēng)土與創(chuàng)意的探索。像是《haccoba zairai 花酛 熱愛(ài)農(nóng)業(yè)太田》這款清酒，使用福島在地自然栽培的越光米與唐花草(啤酒花)釀造，帶有清爽梨香與微氣泡感，口感偏辛口，是對(duì)風(fēng)土的溫柔致敬。

另一款《haccoba 花酛 酒香酵母 覆盆子》則融合比利時(shí)lambic啤酒的概念，以橡木桶熟成並加入福島覆盆子進(jìn)行二次發(fā)酵，酸感細(xì)緻，有著Framboise般的果香與粉紅色澤，是Craft Sake與歐洲精釀文化結(jié)合的具體展現(xiàn)。

還有以森林為靈感的《haccoba zairai 森》，取材自福島古殿町的林業(yè)植物-榧木枝葉、大果山胡椒、魁蒿花、杉木毬果等，加上龜之尾米釀成，風(fēng)味柔和，帶有白桃香與清涼尾韻，如同一場(chǎng)在山間的靜謐漫步。

這些酒不只是風(fēng)味上的創(chuàng)新，更是釀酒師對(duì)土地與文化對(duì)話的方式。佐藤認(rèn)為：「從最簡(jiǎn)單的啤酒花系列開(kāi)始喝，可以理解Craft Sake的自由與魅力?！够蛟S，喝下這些酒的瞬間，我們也正參與了一場(chǎng)風(fēng)土與味覺(jué)的再造計(jì)畫(huà)。